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赤毛瓜
原産国がインド西部とも言われている赤毛瓜。
原産国がインド西部とも言われている赤毛瓜。
見た目とは違い、癖のないみずみずしい味わい。
今週のウールガイに使用しています。
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Murungakkai Meen Kuzhambu
ドラムスティック・フィッシュ・コロンブ
ドラムスティックとその出汁、タマリンドの酸味、
コリアンダーとフェンネルのさわやかな香り。
力強い味わいのグレイビーに鰤を合わせています。
⁂
今回インドから入荷予定だった、ドラムスティックが
コロナの影響もあり到着に時間がかかり
傷んでしまいました。。
今週は、ドラムスティック無しの
フィッシュカレーをお作りします。
新しく入荷次第、またドラムスティックが入ります！
Karuveppilai Kozhi Kuzhambu /
Curry Leaf Chicken Curry
今週から、ノンベジのカレーが新しく変わります。
1年ぶりの登場です！
たくさんのフレッシュカレーリーフを
入荷したときのみお作りする、
カレーリーフグレービーのチキンカレー！
ローストしパウダーにしたカレーリーフの
青苦く芳ばしい味わいと
フレッシュカレーリーフの爽やかな香り。
ワイルドで美しいディープグリーンのグレイビー。
⌘
いつもお世話になっている
松本さまからのカレーリーフ。
育てられている方の人柄が伝わる
とても美しく、香り高く濃い味わい。
丁寧に届けていただいたカレーリーフを
丁寧に一枚一枚カレーにさせていただきます。
いつもありがとうございます！！
角瓜
巨大な四角豆のような
ふっくらとしたドラムスティックのような
野菜の角瓜。
油とも相性が良く、
ただ炒めるだけでも美味しい。
インドの家庭ではウリ科の野菜はよく使われ、
以前いただいたことがあったRidge Gourdが
これと同じ野菜種になると思われます。
今週のウールガイに使用しますー！
【8月7日（金）〜9日（日）のメニュー】
.
◉
イートインメニュー【11：00～15：00】
Special meals 2430yen
（旬の魚・肉、季節野菜を使用した豪華なミールス）
のみご用意いたします。
※1日15〜20食予定
.
.
◉
お弁当 【11：00～13：30】
Non Vegetarian Full Meals 1900yen
（日替わりお肉＆野菜のカレー、副菜5種、
パパド、バナナチップの贅沢なフルミールス）
Non Vegetarian 1400yen
（日替わりお肉＆野菜のカレーと、副菜3種と
バナナチップのノンベジミールス）
Vegetarian 1000yen
（野菜のカレーと副菜3種と
バナナチップのベジタリアンミールス）
＋
Fish or Meat Curry
各【Ｓ】600yen 【Ｍ】1000yen
（お弁当に追加していただける、単品のカレー）
.
.
◉
単品のみ 【12：00～16：30】
お弁当と同じ内容のものを単品として販売いたします
家でお召上がりいただく仕様です
朝お作りしたカレーを冷やしてお渡しいたします
単品はご予約制です。
ご予約なしの当日販売は、
14時以降カレーが残っている場合のみ対応いたします。
（当日お電話にてご確認ください）
.
◉
お弁当・単品カレーのご予約は、
電話 & instagramメールにてお受付いたします
.
⁂お名前フルネーム、お電話番号
受け渡し希望日時、種類、個数をお伝えください
.
.
.
《 今週のカレーの内容 》
.
★
Meen Theeyal
ミーン・ティーヤール
魚の出汁の効いたローカル食堂のフィッシュカレー
シンプルでストレートな味わい
【Ｓ】130g 600yen /【Ｍ】220g 1000yen
.
★
Madurai Kothu Kari Varuval
マドゥライ・ラムキーマ
ジリジリと攻めてくるスパイスと羊肉の食感
ドライタイプのラムキーマはマドゥライ家庭の味
ホテルとは違う
料理上手なお母さんが作る姿をイメージして
【Ｓ】120g 600yen /【Ｍ】200g 1000yen
.
★
Vegetable Sambar
ベジタブルサンバル
季節野菜を使用したお豆がベースのカレー
タミルの食堂の味わい
【Ｓ】180g 600yen /【Ｍ】310g 1000yen
Red Matta Rice
白米に比べて栄養素が多く含まれ
腹持ちの良いお米。
今回、お米は湯取りしているので
パラパラとしながらも水分を含んだ仕上がり。
削りココナッツの食感が残る
Meen Theeyal（フィッシュカレー）のグレイビーが
染み込んだマッタライスを食べると
特にケララのローカル食堂の味わいを思い出します。
⌘写真
湯取りしたお米は
しゃもじよりもお皿が使いやすい。
◉ ◉ ◉
現在、インドのコロナ感染状況により
現地からの食材便が予定より遅れている為
今回使用しているお米（matta rice）の
仕入れ数が間に合いませんでした、、、、
ご予約のお客様を優先して提供させていただきます。
ご予約なしのお客様へは、
ソナマスリライスへ変更の場合がございます。
ご了承ください。。。
Meen achar
インド、ケララの現地では
家庭で食べられたり
露店で売られている人気の魚介のピクルス。
今回のテーマ、ケララのレシピ。
ぜひミールスに合わせて食べてみてくださいー！
◉
市場で仕入れた魚介で作ります。
今週はこちら
ヒイカ
スルメイカ
ヒイラギ（小魚）
各350yen
takeaway 各450yen
MENU（クリックすると大きくなります⇩）
Authentic Kerala Fish Fry Meals
-Respect for a homely canteen in Ernakulam-
2020年7月3日（金）〜19日（日）
期間限定スペシャルメニュー
・・・・・・
メニューの詳細です！
1. Meen Varuthathu
ミーン・ヴァルタトゥ
マサラとオイルを纏わせたサワラのフライ
2. Meen Theeyal
ミーン・ティーヤール
魚の出汁の効いたローカル食堂のフィッシュカレー
シンプルでストレートな味わい
3. Beans Mezhukkupuratti
ビーンズ・メズクプラティ
唐辛子風味のインゲンの炒めもの
4. Avial
アヴィアル
野菜の削りココナッツ煮込み
5. Cherupayar Thoran
チェルパヤ・トーレン
緑豆ムングダールの削りココナッツ炒め
6. Acher
アチャー
青パパイアのスパイスオイル漬け
7. Rasam
ラッサム
トマトとタマリンドの酸味
ココナッツオイルの香るスパイシースープ
8. Curd
カード
プレーンヨーグルト
ライスにかけて、アチャーやラッサムとともに
9. Matta Rice
マッタライス
ケララ産の大粒で丸型の赤米
10. pappadam
パパダム
揚げせんべい
11. Banana Chips
バナナチップス
12. Coconut Pudding
ココナッツ・プディング
ココナッツとヨーグルトのホワイトプリン
13. Coconut Chai
ココナッツ・チャイ
ココナッツとアーモンドの爽やかなミニチャイ
乳製品不使用
TAKEAWAY MENU（クリックすると大きくなります⇩）
DRINK MENU（クリックすると大きくなります⇩）
期間限定メニュー（7/3〜19）
ケララフィッシュフライミールス弁当以外にも
お持ち帰りいただけるメニューございます！
⚫︎フィッシュピクルス
仕入により魚介は変わります
今週は、スルメイカ、ヒイラギ（小魚）、サワラ
450yen
⚫︎ココナッツミルクプディング
ココナッツとヨーグルトの
なめらかなホワイトプディング
500yen
⚫︎ココナッツチャイ
ココナッツミルクとアーモンドの
乳製品不使用のチャイ
680yen
⚫︎ココナッツミルクラッシー
ココナッツミルクとヨーグルトと
レモンゼリーの爽やかな
酸味と甘さのラッシー
680yen
すでにご予約いただきましたお客様も
追加のご注文承りますー！
Coconut milk lassi
ココナッツミルクラッシー
今回のケララのテーマに合わせて
ココナッツの夏らしいラッシーを作りました。
ココナッツとヨーグルト
レモンゼリーの爽やかな
酸味と甘さのラッシー
スペシャル期間限定です
680yen
Meen achar
砂の岬では
定番のフィッシュピクルス
実は、今回のテーマである
ケララで昔に学んだレシピです。
大切に温め、何度も何度も作ってきたピクルス。
現地では、家庭で食べられたり、
露店で売られている人気の魚介のピクルス。
是非、
今回のミールスに合わせて食べてみてください。
スルメイカ
ヒイラギ（小魚）
サワラ
◉
市場で仕入れた魚介で作ります。
今週はこちらを予定。
各350yen
takeaway 各450yen
MENU（クリックすると大きくなります⇩）
Authentic Kerala Fish Fry Meals
-Respect for a homely canteen in Ernakulam-
2020年7月3日（金）〜19日（日）
期間限定スペシャルメニュー！
⌘
イートインは、
感染拡大防止対策として、減席いたしますので、
ご予約の方を優先させていただきます。
◉ご予約メニュー
【meals +sweets +mini chai】3250yen
1日15〜20食限定
数を多くを作れないメニューになるかと思いますので
ぜひご予約くださいませ！
◉ご予約につきまして
平日 11:00〜／13:30〜
休日 11:00〜／12:30〜／14:00〜
1時間30分で入替制とさせていただきます。
ワンドリンクオーダーを頂戴いたします。
●
お電話にてご予約ください。《10:00〜17:00》
お名前フルネーム、お電話番号
ご希望日時、人数をお伝えください。
InstagramのDMでも受付ますが、
ご返信が遅くなる場合がございます。
（最初のメールにて、名前、電話番号、日時
すべての情報をお伝えください。
何度もやりとりをするなかでミスに繋がることも
ございますので、ご協力くださいませ。）
お急ぎの場合や、前日のご予約の場合は、
お電話のみのご対応となります。ご了承ください。
◉
テイクアウトメニューもございます。
前の記事をご確認ください。
TAKEAWAY MENU（クリックすると大きくなります⇩）
Authentic Kerala Fish Fry Meals
-Respect for a homely canteen in Ernakulam-
2020年7月3日（金）〜19日（日）
期間限定スペシャルメニュー
◉
takeaway 2000yen
【 1日10食限定 】
数を多くを作れないメニューになるかと思いますので
ぜひご予約くださいませ！
● お弁当のお渡し時間は、
11:45〜、12:00〜、12:15〜
13:15〜、13:30〜、13:45〜
⌘
2020年2月
トディショップばかりを巡る
サウスケララの旅が終わりに近づいてくる中
少しテーマを変えて立ち寄った路地裏にある
小さな食堂で食べたミールスに心を奪われました。
妖気的なマサラを纏ったフィッシュフライの味わいは
今でも僕の口の中に記憶としてしっかり残っています。
あの家庭的な食堂に敬意を表して再現いたします。
《 今週のカレーの内容 》
.
★
Madras Meen Kuzhambu
マドラス・フィッシュ・コロンブ
コリアンダーとフェンネルの爽やかな酸味
チェンナイ、ローカル食堂の味わい
【Ｓ】130g 600yen /【Ｍ】220g 1000yen
.
★
Mutton Kola Urundai Kuzhambu
マトンボール・コロンブ
マトンミートボールのカレー
辛さとマイルドさのバランスのとれた味わいは
チェティヤール豪商から教わったレシピ
【Ｓ】120g 600yen /【Ｍ】200g 1000yen
.
★
Vegetable Sambar
ベジタブルサンバル
季節野菜を使用したお豆がベースのカレー
タミルの食堂の味わい
【Ｓ】180g 600yen /【Ｍ】310g 1000yen
★
Paruppu Rasam
ダルラッサム
ブラックペッパー香る酸味のあるスープ
250yen
★
Vangi Bhaji
ヴァンギ・バジピーナッツのコクと
甘さのあるマサラと炒めた
マラーティースタイルのナスとカラチャナのサブジ
250yen
★
Poriyal
ポリヤル
ジャガイモとお豆のスパイス炒め
（新じゃが&イエローズッキーニ＆ロビア豆）
250yen
★
Oorugai
ウールガイ
スパイスとオイルで漬けた辛く酸味のある漬物
（ビーツ）
250yen
★
Meen Achar
フィッシュピックル
チリ、カレーリーフ、マスタードがベースの
スパイシーなグレイビーに、魚介を漬け込んだピックル
（さわら【鰆】）
450yen
★
Banana Chips
ミールスに合わせた、インド産バナナチップス
200yen
★
Indian Rice
インドの香り米と白米のミックス
（ソナマスリ/ポンニライス）
200g 350yen
砂の岬ホームページへ
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