木曜日のランチ営業をお休みにした理由について

8月4日に本が出版されてから、
一ヶ月が経とうとしています。

お買い求めていただいたお客様、
心より感謝申し上げます。
ありがとうございました。。。



本が出版されたことにより、
お店のなにかがガラリと変わった、
というようなことは、何もないのですが、
わたしたちの心は少し緊張しています。

関東以外の遠方から、
ご来店されるお客様も増えたこともあり、
お客様のわくわくとした期待感が
わたしたちにも伝わってきています。

さらに今まで以上に、
ひとつひとつに緊張感をもって接しています。



本を出してから、味が落ちた、
などということには絶対にならないよう、
日々の通常営業を丁寧に大事にしたいと思っております。

よい味にたどり着けるように、
今まで以上に気にかけて、時間をかけて、
仕込みをするように心がけています。

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木曜日のランチ営業を、
お休みにした理由は、

大切なこの時期に、
きちんと自分たちの店に向き合える時間をとりたいと、
考えたからです。



現状、週3日の定休日だけでは、
仕込みをすることで精一杯で、
半日の休みもとれない状態です…。

休みもとらずに働くということは、
他のお店に行ったり、本を読んだり、
料理の勉強や試作をする時間をとっていないことです。


わたしたちには、
まだまだ勉強しなければならないことがたくさんあります。

成長し続けるためには、
店と家の往復だけではなく、
半日、もしくは一日、
一呼吸して、落ち着いて、
自分と向き合い、店と向き合える時間をつくることが
必要だと考えました。



新しいスタッフを迎え、
心の通えるチームをつくるため、
日々、様々なことに戦い挑んでいます。


なにをするにも、
少しずつ時間を重ねることが必要で、
そうすることしかできない、わたしたちがいます。


大切なことをぶれずに行い続けるために、
半日ランチ営業をお休みすることに決めました。


スタッフのシフト調整ができ、
木曜日ランチの再開の際には、
また、こちらでお知らせいたします。


どうぞよろしくお願いいたします。



砂の岬