本日の入荷お野菜

夏の営業は、今週が最後です。

夏野菜の入荷も今週まで。
今の季節だけのお野菜、大切にいただきたいです。

少しずつ、お野菜のご紹介をいたします。
主に、ディナータイムの前菜、
ベジタブルサンバルに使用しています！




■　「山科なす」「青長なす」は、
　　パコラ（インドの揚げもの）に使用しています。

　　山科なすは、皮が薄くアクも少ない、上品なお味。
　　青長なすは、別名とろなすとも呼ばれるほど、熱を加えるととろとろに。
　　個性の違う茄子の味比べをお楽しみください。



■　ナッツの香りがする「ロマネスコズキーニ」と、
　　皮がやわらかく青臭さもない「ホワイトキュウリ」。
　　大きな大きなサイズが届きました。
　　こちらは、今回シナモンバジルのオイル漬けに。
　　フィッシュピクルスに添えております。



■　大和の伝統野菜「紫とうがらし」は、
　　辛みがなく、逆に甘みがあります。
　　肉厚で、食感も美味しいので、あまり火を加えていません。
　　なにより、きれいな紫色が、火に通すと緑に変わってしまうため、
　　色を残すための調理をしています。



■　黒ピーマンの「アナスタスア」
　　糖度が高い、フルーツピーマンの一種です。
　　最近では、美容と健康によいと人気だそうですよ。
　　こちらも、黒の色と、食感を楽しんでいただきたいため、　
　　あえて、火をあまり通していません。



■　オクラは、インドの食材でよく使われます。
　　世界第一を誇るインドの生産量。
　　日本でも、様々な種類のオクラが栽培されています。

　　本日は、「ミニオクラ」が入荷。
　　こちらは小さいため、料亭などの料理で使用されることが主流だそうです。
　　オクラ本来の形と赤い色どりが、お料理に映えます。

　　そして珍しいイスラエルのオクラ「スターオブデイビット」
　　イスラエルの紋章、六芒星を象った様な切断面があるオクラ。
　　小さくふっくらと、かわいい形です。


■　食べられる野草の「スベリヒユ」
　　ぬめりと酸味があるためアチャール（お漬物）に使用しています。
　　地で生きる力強い味がします。
　　食感とぬめりを生かし、スプラウトやクルミなどで和えています。
　　



少し長くなってしまいましたが、
また入荷のお野菜、ご紹介いたします。


本当はならば、、
本日入荷のお魚もご紹介したいのですが、、、
買ってきた魚は、店主がすぐにさばいて処理してしまうため、
なかなか写真が撮れません。。

またいつかご紹介いたします！