201702 インドより ３

山のエリアで行動するため、Jeepを手配。
ドライバーさんの力強い運転で、一日中動き回りました。



 


kumilyはスパイスで有名ですが、TEA FACTORYもあります。













 


ここで働く人たちの家族。
学校や病院などもある環境。
工場がすべてサポートしているそうです。


何気なく立っていたスタッフのみなさん。
アー写のようで、かっこよかったです。

201702 インドより ２

南インドのケララ州にいます。

kumilyに来た目的は、10年前に行ったスパイスガーデンに再び行くこと。
あの頃の記憶と、今と。
店をもつ前の自分と、店をもった自分と。
スパイスを通して、いろいろと感じています。











アーユルヴェーダ専門の畑。
ひとつひとつ手作業。
 



ペッパーの品質分け作業の様子。
むせるような部屋のなか。
 



コーヒー豆も栽培しています。
洗いにかけて干します。









 


オーガニックのコーヒーは、
2015年に賞をいただいたそうです！





こちらは、ペッパーの天日干し作業。

古代からインドで作られているペッパー。
昔は金・銀に並ぶほど、価値が高いものでした。

収穫する時期に分けて、３種のペッパーが作られていました。

グリーン、ブラウン、ブラック。
強い独特の風味がひろがっています。

  



作業のお手伝い。
貴重な体験でした。
  




 



スパイスガーデンのなかにはホテルがあります。
湖を眺めての宿泊。
時期により、魚釣りや、ボートも楽しめるそうですよ。

 

201702 インドより １

インドに来ています。

今回は、北インドから入り、次に南インドに移動します。

南インドでは、また新しい課題を課し、
ひとつひとつの地域で、しっかり目的を達成していこうと思います。



なにか新しい発見はないかと、
ついいろんなお店に入ってみたり。

料理だけでなく、建物や家具もおもしろいな、と思う発見が、
思わぬところであったりします。

まだまだ知らないインドの世界がいっぱいあります。。。

 
 


 
   




 
 







 
 
 

2017年2月はインドへ行くため休業いたします。

 





　　2017年2月は、
　　インドへ行くため休業いたします。

　　再開は、3月3日（金）です。



◆　ご予約のお問い合わせは、メールにてお受付しております。
 　　　➡　[e-mail]

◆　新規スタッフを募集しております。
　　履歴書をご郵送ください。
　　

よろしくお願いいたします。


砂の岬

牡蠣の前菜

Thalasseri Oyster
タラセリ・オイスター

白ワインでさっとソテーした牡蠣。
削りココナッツとライトなスパイスのスープに漬けて冷製に。


・・・・・・・・・・


クリスマスの特別メニューで登場した、牡蠣の冷製。
牡蠣が旬の冬の間、コース料理の前菜でお出ししております。
今だけの牡蠣の前菜、ぜひお召し上がりください。

LOVE SPICE

 


東京カリー番長の水野仁輔さんからのインタビューを受けて、
LOVE SPICE ①、出来上がりました！

「LOVE SPICE」とは、スパイスの魅力を感じていただくためのマガジンで、
テイクフリーで配布されております。

今回、砂の岬の店主にお声がかかりましたが、
今後もぞくぞくとスパイスに魅せられたシェフの方々が登場するそうです。
わたしたちもとても楽しみです！

こちらは、各カレー屋さんで自由にお持ち帰りいただけるので、
ぜひお時間ある際に、持ち帰り読んでくださいませ。


※ちなみに、表紙に書いてある文章中の言葉。
　「丸形のチリの形がすごく好きなんですよ。」
　緑のガラス瓶に入っているのが、丸形のチリです。

　もうひとつ文章中に登場する「白いポリヤル」
　こちらは、手前の青い小皿に入ったものです。

冬のオーガニックベジタブル

冬になり、根菜が多く届いております。
野菜の入った箱を開けると、
輝くように顔を出します。

美しく青々とした葉っぱもすべて、
感謝して使わせていただいています。

カレーだけでなく、副菜や、前菜、スープまで、
野菜の生命力を感じてください。。

ごちそうさまです！

渡り蟹のラッサム

　Nandu Rasam
　　---　クラブ・ラッサム　‐‐‐


　アレッピーフィッシュカレーは、
　1月はお休みとなりまして、蟹を使ったカレーが登場します。

　去年クリスマスメニュー限定でお作りした、
　渡り蟹のラッサムが好評でしたので、
　1月またお作りしたいと思います。


　ローストしたスパイスとニンニク、
　渡り蟹のエキス。
　珍しいノンベジのラッサムは、
　チェティナードのレシピより。
　
　

2017年1月の営業日

 

　新年は、
　2017年1月6日（金）より営業いたします。

　2月はインドへ行くため、
　長期休業いたします。

　よろしくお願いいたします。




 
　　　　　　　　　　　　　↑　クリックすると大きくなります。
 
  


★　ディナータイムは、基本的にご予約制です。
　　満席の際は、お断りする場合もございます。
　　ぜひお電話にて、ご予約ください。
 
　　お電話にてご予約の場合　→　080-4248-7720
　　メールにてご予約の場合　→　[e-mail]



 
◆◆ ご予約 ◆◆

 
　ランチ・ディナーともに、コース料理をご用意しております。



 　■　ランチコース　￥3300～

　   　←クリックしてください。
 
 
　■　ディナーコース　￥4000～￥5000　

　
　  　←クリックしてください。
  
  
 
　　
   
   
  
★スタッフを募集しております

　ご興味のある方は、履歴書をご持参の上ご来店ください。
　お待ちしております！



 

謹賀新年

 
 

あけましておめでとうございます

新春を迎え
皆様のご健康とご多幸を
心よりお祈り申し上げます

本年もどうぞよろしくお願いいたします


砂の岬

Christmas Special Menu

2016年　クリスマスメニュー出来上がりました！

最後の最後まで、コース内容を試作し、仕込みをしていましたので、
今やっとすべてのメニューが決まりました。

オープンまで、もう10時間をきってしまいました。
さて、仕込みは間に合うのか…！？

原価計算もできないほど、
やってみる、ということを、やってみました。
赤字覚悟！ですが、それでも、それ以上に経験をさせていただいています。

挑戦してみること、
苦しくてもやってみること。
もがきながら出来上がっていくもの。
いつもそうやって、前を見て進んできたなぁ、、、と、
オープン前の夜、そんなことをいつも考えています。

去年より成長できているのなら、
お客様に喜んでいただけることを少しでも多くできたのならば、
それだけでも、がんばってよかったと思えます。


23日24日25日
多くのお客様にご予約していただきました。
そのほとんどがいつも来てくださっている常連さんでした。

ありがとうございます！
本当に感謝しております！

2016年の最後、
精一杯の気持ちで、お待ちしております！


砂の岬
鈴木克明　有紀




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◆ Christmas Special Menu 【 DINNER 】  　　　　　　　　　　　　　　

 

 

　　　　　　　　※クリックしてください。大きくなります。↑



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◆ Christmas Special Menu 【 LUNCH 】 

 

 

　　　　　　　　※クリックしてください。大きくなります。↑

クリスマスのご予約状況

12月23日、24日、25日は、
クリスマス特別コースでご用意しております。

ランチ・ディナーともに、
完全ご予約制です。
お電話にてご予約ください。　→　080-4248-7720
 
メニューは、こちら　  →    Christmas menu 2016
 　


◆　現在のご予約状況

　23日（金）　ランチ　 ≪ 満席 ≫
　　　　　　　ディナー ≪ 満席 ≫
　24日（土）　ランチ　≪ 満席 ≫
　　　　　　　ディナー ≪ 満席 ≫　
　25日（日）　ランチ　≪ 満席 ≫
　　　　　　　ディナー ≪ 満席 ≫

　※　キャンセル待ちにつきましては、
　　　お電話にてお問い合わせください。

クリスマスカード

クリスマスなので、クリスマスカードを作りました。

ご予約いただいたお客様1組に1つ、プレゼントさせていただきます。


このカードの右上には、
スタッフのはなさんが手作りしたピンブローチが付いています！

はなさんは「lente」ブランドのニット作家さんです。
ひとつひとつに愛情がつまったピンブローチ。
デザインも色も、ひとつひとつ異なります。

帽子につけたり、鞄につけたり、
冬のおしゃれにぜひご活躍ください。

可愛いですよ～☆

クリスマスソング

クリスマス！

クリスマスコースをご予約いただいたお客様のため、
料理以外になにができるか考えたとき、
やっぱり音楽だ！と！

今年は、しっかりクリスマスソングを流します。

店主が選曲しました。
聴いたことある曲も素敵にアレンジされています。
そして、クリスマスのためのオリジナルソングも。
聴いて楽しいクリスマス。



2枚目の Sufjan stevens の song for Christmas は、
今回のクリスマスのために購入したのですが、
メーカーさんから届いたとき、 
なんと中に手書きのメッセージが！

お店に来ていただいたことのあるお客様だったそうです。
こんなふうに出会いがあるなんて！
心あたたまりました。本当にうれしかったです。

またじーんとなって、クリスマスソング仕込み中も流しています！

クリスマスの器

クリスマスでは、
アンティークの食器をたくさん使用いたします。

普段の営業のなかでは、なかなか登場しない貴重なお皿たち。
数が少ないので、みなさまお席により、様々な模様の器を使用します。
ぜひ器もお楽しみください。






葉っぱの上の前菜も完成しました。

3種の冷静の前菜のご用意です。
葉っぱは、小笠原から届いたティーリーフです。