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ディナーメニューの、前菜の盛り合わせ。
今週は、稚鮎のパコラ（インドの揚げもの）です。
5月頃から脂がのり始め、梅雨明けから8月の中旬頃にかけて
最も美味しくなる鮎。
海に流れ込む川の水温が上昇してくる春、
孵化した稚鮎は、大きいものから順に群れをなして、
川の岸よりを帯状になって、遡上し始めます。
主食をコケとする鮎は、香魚と称されることもあるほど、
独特の香りがあります。
鮎の風味を味わっていただきたいため、
少しのスパイスで、どうぞ。
元スタッフのゆみさんから、いただきました！
ゆみさんの旦那様は、小笠原諸島の漁師さんです。
新鮮なお魚を、届けてくださいました。
オナガダイ。
カレーに使うなんて、もったいないほどの高級魚です。
お刺身にしても、ちょっとのお塩であぶっても美味しいです。
ワサビ醤油か、柚子こしょうポン酢でいただきたいところですが、、、
フィッシュカレーに使わせていただきます！
綺麗なピンク色のオナガダイ。
オレンジとレッドとピンク。
今週は、いつもに増して、きれいな色のカレーになりそうです～。
鮮やかな黄色い、モロッコインゲン。
幅の広い平らな豆でインゲンの中では一番大きい品種。
食べごたえがあり、甘みもしっかり。
濃い紫色した、パープルホープ。
表面は紫、中は緑の、美しいインゲン。
歯ごたえがよく、味もしっかり。
美味しさだけでなく、見た目の美しさは、
とっても重要に感じています。
夏のベジタブルサンバル。
夏野菜をお楽しみください！
スタッフの制服の胸元についているピンバッチ。
FJDの藤田二郎さんの、
"music colors" PINSのピンバッチです。
カラフルな音符で、
わたしたちの気分も楽しくなって、明るく仕事しています。
お客様から、
「みなさんつけていらっしゃるそのバッチはどこのですか？」
と、尋ねられることが多いので、こちらでご紹介です。
「FJD STORE」 をご覧くださいませ！
とびっきりに素敵な世界が、
ひろがっています！
夜はご予約をおすすめしております。
コースの詳細は、こちらをクリック。
カレーは、5種類から、
デザートは、4種類からお選びおいただけます。
今回は、
コースのデザートのご紹介です！
■ クルフィ
ピスタチオとカルダモンのアイスクリーム
■ ムッタイ・プディング
カラメルとナツメグの香るインディアンプリン
■ ブラックライス・パヤサム
黒米とミルクで煮詰めた、もっちりスプーンですくって食べるプディング
■ インディアン・ティラミス
ベイスン（ひよこ豆）の粉と、キャラウェイカシューナッツを使った、
シナモンのスパイスが香る、インド版のティラミス。
Ａコースは、2種類。
Ｂコースは、1種類、お選びいただけます。
いろいろとお試しください。
夜の御予約の前菜でお出ししている、
アチャール（インドのお漬物）は、
今が旬の泉州水ナスでお作りしています！
水ナスは江戸時代から栽培があり、
昔は、大阪の泉州以外では育たないとされていました。
伝統野菜の泉州水ナスは、格が違うものと伝えられています。
そのみずみずしい泉州水ナスに、ムングダールスプラウトを加え、
シナモンバジルで風味を出しました。
シナモンに似た甘い香りの、シナモンバジル。
夏らしいアチャールになりました。
こちらは、
インドで買ってきたアンティークのホーロー。
エナメルにゴールドのライン、
そして、青や緑のグラデーションが美しいです。
南インドのアンティークの食器には、
タミル語で文字が彫られていることが多いです。
わたしたちは、この文字を探して買い集めています。
ぜひ、器をチェックしてみてくださいね！
奄美大島から海を渡ってきた、パッションフルーツ。
こちらの果肉を添えて、ラッシーを作りました。
この季節だけの限定です！
砂の岬のラッシーは、全部で5種類。
（※ランチは3種）
・プレーンラッシー
・マンゴーラッシー
・ザクロラッシー
・ローズラッシー
・パッションフルーツラッシー
暑い夏には、ぴったりのラッシー。
カレーとご一緒にどうぞ！
イタリアの伝統野菜の、ロマネスコズッキーニ。
ロマネスコと聞くと、
カリフラワーの一種である、あのステキな不思議な形を思い出しますが、
こちらは、ズッキーニのロマネスコです。
ズッキーニのなかでも、最高のおいしさと言われています。
皮はやわらかく、味に青臭さはなく、特有のナッツのような香りが広がります。
そして、ホワイトキュウリ。
全体に真っ白なキュウリ。
緑色が薄い分、青臭さは少なく感じます。
皮はやわらかいのですが、果肉自体はしっかりとしていて、食感がいいです。
こちらのロマネストズッキーニと、ホワイトキュウリは、
アップルミントとレモンのオイルに漬け込みます。
夜の前菜プレートでお出ししている、
フィッシュピクルスの下に重ねて、色もポイントに。
魚と野菜のピクルスです。
こちらはカットした、
ロマネスコズッキーニとホワイトキュウリ。
大きくなりすぎたのか、ちょっと隙間が。
でも無農薬ですし、味は美味しいです。
なにより、顔になっていて、かわいいです！
すっぱそうな顔！
Peace Songs Book そこはかとない反戦選曲
『 Peace Songs Book 』
これは平和をあきらめない人々の意思の表明です。
音楽を選ぶこと。「選曲」とは自分自身と向き合うことです。
私は今何を最も大切なことだと考えているのか？
音楽を選ぶこと。「選曲」とは自分の意志を選挙で一票を投じることです。
私は今誰に未来を託すのか？
音楽を選ぶこと。「選曲」とは今という時代をじっくり考えることです。
2015年から2016年にかけて、この日本に暮らす私達はこんなことを考えていました。
未来への伝言がここにあります。
平和をあきらめない人達が日本に暮らしていました。
（本文より）
もうすぐ選挙です。
わたしたちは、当日行けないので、期日前投票に行ってきました。
ひとりひとりのもつ、その投票に命があります。
いつの時代も平和を願って。
平和のためにできることに、一生懸命な人に、
わたしたちは投票します。
このBookを作った、桑原茂一さんが、
「選挙前にこの本ができて、間に合って、よかった…」
と、心からおっしゃっていました。
その想いを、わたしたちも繋げていきたいです。
みなさま、その一票を、命を大切に。。。
Peace Songs Book そこはかとない反戦選曲
たくさんの方々が選曲されています。
平和への愛、音楽への愛、
愛のあふれる素晴らしいBookです。
『 Peace Songs Book 』 のサイトでは、
http://freepaperdictionary.com/article/peace/
選曲された曲がYouTubeでリンクされていますので、
視聴することもできます。
けれど、コメントはBookでしか見れませんので、
ぜひご購入を。http://dictionary.thebase.in/
そばに置いておきたくなる、Bookです。
近々、砂の岬のお店でも販売をはじめます！！
・・・・・・
実は、、、
砂の岬の店主も、
こちらで選曲させていただいております。
ご参加させていただけて、とても光栄です。。
友人のお店、Indian canteen AMI
に伺ったとき、奥の素敵な小部屋で、
「カレーに合うお皿」展をしていました。
フランスから買い付けてきたお皿が、
たくさんカラフルに並んでいました。
買い付けをされてきた、
BROWN ANTIQUESのお二人のお人柄に惚れて、
ここで買いたい！と思いました。
夜の前菜のお皿を増やそうと思っていたので、
ご相談し、なんと定休日の日にお店まで、
ものすごい数のお皿を運んでもってきてくださいました。
そこで選んだお皿たち。
遠い国から、日本にやってきたお皿。
何十年も前に、だれかの食卓で使われてきたお皿。
大切に使わせていただきます。
アンティークのお皿で、前菜を楽しんでください！
現在、ディナータイムは、
コース料理にて、ご提供しております。
前菜、スープ、ミールス（カレープレート）、
デザート、食後のお飲み物、のコースです。
コースＡ￥5000と、
コースＢ￥4000からお選びいただけます。
Ａは、カレー3種と、デザートが2種。
Ｂは、カレー2種と、デザートが1種。
カップルやご夫婦でご来店いただくお客様は、
ＡとＢをご注文いただいて、カレー5種類、デザート4種類と、
お店のすべてのお料理をいただいているケースもございます。
種類を多くお召し上がり希望の方は、コースＡをおすすめいたします。
【 ご予約のおすすめ ！！】
休日の夜など、ご予約がうまってきております。
時間帯によっては、当日ご来店いただいてもご案内できないこともございます。
ご来店の際は、ご予約をおすすめしておりますので、
お日にちがお決まりの際は、お早目にお電話にてご予約ください。
■ ご予約電話番号 080-4248-7720
■ ご予約メニュー
【 前菜の盛り合わせ 】
季節のお野菜と、旬のお魚を使って、前菜をお作りしております。
今は、
旬のとうもろこしとコリアンダーシードのパコラ（インドの揚げもの）、
フィッシュピクルス（ケララ式、スパイスオイルに漬け込んだ魚のピクルス）、
オーレン（ケララ式、とうがんとロビア豆のココナッツ煮込み）、
ニルギリマサラ（ズッキーニなどの夏野菜と豆の煮炒め）、
など、日によって使う食材は替わります。
【 本日のスープ 】
チェティナードスタイルのコサンマリ。
マッシュしたジャガイモとナスの冷製スープ。
丁寧に仕込みました。夏限定の人気のスープです。
新しいデザートができました！
【 インディアン・ティラミス 】
元パティシエのスタッフりなさんが、
何度も試作を重ね、できあがりました！
インドのお菓子作りによく使われている、
ベイスン（ひよこ豆の粉末）をブレンドして、
ビスケット生地を焼いています。
ビスケットに、南インドのコーヒーをしっかり染み込ませ、
インドスパイスも香ります。
カシューナッツとキャラウェイのカラメリゼがアクセント。
インドのティラミスを、ぜひお楽しみくださいー！
【 7月の営業日につきまして 】
7月は、木・金、の平日は、ディナー営業のみとなります。
土・日の、休日は、ランチ・ディナーともに営業いたします。
ディナータイムは、ご予約をおすすめいたします。
メニューは、こちらからご覧くださいませ。
⇒ DINNER MENU
⇒ LUNCH MENU
高原レストランにて好評でした、
蝦夷鹿（エゾシカ）のキーマカレーを
お店でも再現いたします！
北海道産の蝦夷鹿を使用した、
ドライタイプのキーマカレー。
脂身もくさみも少なく、
定番のマトンキーマよりも、
さっぱりと食べやすい仕上がりです。
※ DEER KEEMAは、
1～2ヵ月間の予定です！
インドでは、ベジタリアンの方にとって、
お肉の代わりとなる、パニール（カッテージチーズ）。
自家製パニールを、
花ズッキーニの、花に詰めて、
パコラ（インドの揚げもの）にしました。
前菜でお出ししております。
今の季節だけですー！