Kodagu Pandy Masala

Kodagu Pandy Masala
コダク・パンディマサラ

旨味と酸味の最重要素材のトマトを使わず、
チキンやマトンに比べ出汁のあまりでない豚肉を
スパイスを駆使し、炒め方や煮込み方を
コントロールして作り上げる難しい料理

今週の新しいノンベジです！
◉
Kodagu Pandy Masala
スモーキーで芳ばしいコリアンダーの香りとコクムの酸味
カルナータカ州KODAGU部族の豚肉のカレー
150g 1000yen / 230g 1500yen


⌘
7年経ってもレシピは変わらないけど、
大事なのは各工程を焦らず慎重にやること。

焦茶色のマサラから黄金色のオイルがにじむ、
土臭くかっこいい雰囲気を頭に描きながら作ります。

マディケリでホームステイした、
薄暗くて小さいなキッチンでの思い出。

Vangi Bhaji

Vangi Bhaji
ヴァンギ・バジ

ピーナッツの甘さとゴマのコクのあるマサラを炒めた
マラーティースタイルのナスのサブジ
350yen
今週のスペシャルです！


⌘
プネーの語学学校に行っていた頃、
唯一の楽しみは昼休憩の時に行く安食堂でした。

ここで食べる茄子の料理がどれも美味しく、
日替わりでまわってくる出会いにワクワクしていました。

⊿
北とも南とも違う味わいのマハラシュトラ州は、
僕にとってはタミルの次に大切な場所になっています。

Kosumali

Kosumali
コサンマリ

ナスとジャガイモをマッシュした
チェティナードスタイルの滋味深いスープ

500yen
今週のスペシャルです！


⌘
10年ほど前、
本物のチェティナードを食べるためにカライクディに行き、
ノンベジを食べる気満々だった僕が
最初に衝撃を受けたのがこのコサンマリでした。

ホテルでの遅めの夕飯時、
最初に運ばれてきたコサンマリとイディヤッパムを食べた時、
この地はノンベジもベジもリサーチする必要があると
直ぐに感じたのをおぼえています。

今まで沢山習ってきたチェティナードの料理のなかで
最初に習ったということも、
僕に中では思い出深いものになっています。


⊿
何年か前までよくお作りし、
店内でご提供しておりました。
懐かしい、あのときの味、
と思い出されるお客様も多いのでは、と思っています。。
はじめての方にも、ぜひ。

Beetroot Sadam

 

Beetroot Sadam
ビーツライス

ビーツの甘みとほのかにスパイス香るバラエティライス
そのまま食べても、サンバルやポリヤルとの相性もいいです。

100g 350yen
今週のスペシャルです！


⌘
タミルのベジアイテムの中では個人的に好きなもの。
ミールスレディではない時間、
だけどティフィンは食べる感じでもない、、
そんな時に僕たちはよくこのバラエティライスを選びます。

砂の岬では、
夜のコースをご提供していた頃、
前菜でよくお作りしていました。

⌘
このビーツライスは、
タミル西部の静かな田舎町、
ポラーチで食べて習った思い出の味です。

◉過去の記事

Meen Achar

 


Meen Achar
フィッシュピックル

今週は、
ホタルイカと牡蠣の2種

旬の終わりに近づいてきたホタルイカ。
今までのご提供していたサイズの1.5〜2倍。
身の大きな富山産です！

Organic India の Tulsi Tea

Organic India の Tulsi Tea

砂の岬では、通常
TULSIのハーブティーを店内でご提供しています。

今回の2月のインドでも、
店内で使用する茶葉とともに、
販売用のティーパックも買い付けてきました。

この時期、
お家でリラックスするために、
お茶を楽しんでいただく時間のために、
様々なフレーバーの茶葉を販売しております。

◎
organic india 社の8つのフレーバー。
効能もそれぞれ異なります。
香り、味わいの違いもお楽しみください。
∴
ティーパック1つでポット1杯。
カップ2杯ほどお飲みいただけます。
100yen


【 TULSI ORIGINAL 】オリジナル
stress relieving ストレス消化 & boost immunity　免疫力を高める

【 POMEGRANATE 】ザクロ
stress relieving & refreshing　気分をすっきりさせる

【 HONEY CHAMOMILE 】ハニーカモミール
stress relieving & calming　落ち着かせる

【 JASMINE 】ジャスミン
stress relieving & refreshing　気分をすっきりさせる

【 SWEET ROSE 】ローズ
stress relieving & relaxing　リラックス

【 GINGER TURMERIC 】ジンジャーターメリック
stress relieving & harmonizing　調和

【 ASHWAGANDHA 】
stress relieving & refreshing　気分をすっきりさせる

【 BRAHMI 】
stress relieving & energizing　精力を与える

【 CLEANSE 】
kidney support 肝臓・腎臓サポート

⊿
このtulsiの茶葉を使用して作った、
tulsi & rose & spiceのクッキーも販売しております。
350yen

Madurai mutton chukka

 

Madurai mutton chukka
マドゥライ・マトン・チュッカ

ブラックペッパーとカレーリーフの香り
セミドライタイプのマサラで炒めた羊肉のカレー

インド・マドゥライの記憶の味。
今週のノンベジです。

Meen Achar

Meen Achar
フィッシュピックル
チリ、カレーリーフ、マスタードがベースの
スパイシーなグレイビーに、旬の魚介を漬け込んだピックル。

初登場の白エビ！
お刺身やお寿司でも美味しい高級な白エビでお作りしました。
650yen

人気の牡蠣、初カツオもご用意しております！
各450yen

今週は、旬の魚介3種類。
カレーに追加の、人気ピックル。
ぜひお試しください。

4月19日（日）の単品販売のメニュー

【4月19日（日）の単品販売のメニュー】

注）19日は、お弁当の販売はございません。
※お電話にてご予約受付しております。10～17時。
※お渡しのお時間は、11～16時。（当日販売は、なくなり次第終了）

★
Salem Pichu Potta Kozhi
セーラム・ピッチュポッタチキン
細かく裂いたチキンにカレーリーフと
ブラックペッパーを効かせたセミドライタイプのカレー
200g 900yen / 300g 1350 yen
（※店内でご提供している単品のカレーの量2倍が約200ｇです。目安にしてください）
★
Kharda Chicken Kheema
カルダ・チキンキーマ
大量に使用したグリーンチリとコリアンダーがベース
スパイシーなグリーングレイビー
200g 1000yen / 300g 1500 yen
★
Madras Meen Kuzhambu
マドラス・フィッシュ・コロンブ
コリアンダーとフェンネルの爽やかな酸味
チェンナイ、ローカル食堂の味わい
200g 900yen〜1000yen
（仕入れる魚の種類により値段が変動します）
★
Vegetable Sambar
ベジタブルサンバル
季節野菜を使用したお豆がベースのカレー
タミルの食堂の味わい
200g 650yen / 300g 950 yen
★
Paruppu Rasam
ダルラッサム
ブラックペッパー香る酸味のあるスープ
250yen
★
Thokku/Oorugai
トック/ウールガイ
スパイスとオイルで漬けた辛く酸味のある漬物
（19日はわらび）
250yen
★
Meen Achar
フィッシュピックル 450yen
（今週は、初カツオ、牡蠣）
各450yen
★
Indian Rice
インドの香り米と白米のミックス（19日はソナマスリライス）
200g 350yen / 300g 500 yen

◎
その他、デザート、ドリンクもございます。
以前の記事をご確認ください。

よろしくお願いいたします！

Tulsi Rose Cookies

Tulsi Rose Cookies

インドでは聖なる樹として崇拝されているTulsi（トゥルシー）
癒し効果もあるTulsiは、
伝統的なアーユルヴェーダの治療薬としても用いられ、
体内のバランスを整えストレスへの順応も助けます。

インドで購入したOrganic Tulsi の茶葉を使用し、
クッキーを作りました。


砂の岬では、店内での営業中、
食後のチャイのお供として、クッキーをお付けしています。

アーモンド、カシューナッツ、ウォールナッツ、ピスタチオ、、、
ハニーカモミール、ジンジャー、レモン、ジャスミン、、
今までいろいろな組み合わせで作ってきました。

そのなかから、
今回はTulsi × Rose のクッキーをお作りし販売いたします。


せっかくならば！と
パッケージデザインを悩みに悩みました。。
20パターンくらい文字デザインを作っては、パッケージし、やっぱり悩み。。
Roseらしいデザインになったかな、と思っています。

takeawayのchaiと共に。
プレゼントとしてもどうぞ。

⌘
Tulsi Rose Cookies 350yen

Chai & Coffee Takeaway available

冬の間は、チャイの種類を増やしてご用意しております。

今はこのような状況ですので、
その日その日にお作りできるチャイを、
心を込めてお作りいたします。

心が辛いとき、
ほっとする飲み物は、
身体にも優しく、癒しとなることもあるかと思います。

みなさまのもとにそっと届きますように。。。 .


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Takeaway available ！！

⊿⊿⊿
サウスインディアン チャイ
South Indian Chai
ミルクに負けないしっかりと残る茶葉の香りを
楽しんでいただくために、スパイスをいれずに仕上げました。
当店の一番人気です。
630yen

⊿⊿⊿
トゥルシー チャイ
Tulsi Chai
聖なる樹と崇拝されるオーガニックトゥルシーの茶葉を使用。
すっきりとさわやかな味わいのなかに、ほんのりスパイスを感じます。
680yen

⊿⊿⊿
アロマ チャイ
Aroma Chai
ピリッとしたスパイスとほんのり甘いローズをブレンドし、
香り高いチャイに仕上げました。
リラックスしたいときにおすすめです。
680yen

⊿⊿⊿
ネパリ チャイ
Nepali Chai
ネパールのチャイ屋さんで飲んだチャイの味を再現しました。
しっかりとしたスパイスの香りとほろ苦さが印象的なチャイ。
700yen

⊿⊿⊿
マドゥライ コーヒー
Madurai Coffee
南インド”マドゥライ”の甘い泡立ちミルクコーヒー
現地ではチャイと同じように飲まれている人気のコーヒーです。
700yen


⌘
毎年インドの旅で買い付け持ち帰る、
茶葉や珈琲豆を使用してお作りしております。
お家でもインドを感じていただければ嬉しいです。

Indian Sweets

ムッタイプディングに加え、
ブラックライスパヤサムも
テイクアウトできるようになりました。

デザートのご用意は2種類。

⊿⊿⊿
Nuttai Pudding
たっぷりの卵を使用したインディアンプディング。
ほろ苦く甘いインドカラメルと、ナツメグの香り。
450yen

⊿⊿⊿
Black Rice Payasam
黒米をミルク・カルダモン・カシューナッツ・
ジャグリー（インドの自然糖）で煮込んだプディング。
もっちりとした食感。
450yen


⌘
南インドのホテルで学んだスイーツです。
プリンは、オーブンではなく、お鍋に石をのせて蒸します。
蓋のなかにも石があり、2つの石で蒸す手法。
火加減を調整してじっくり蒸します。

パヤサムは、黒米を焦がさないように、
常に火のそばでかき混ぜながら煮込みます。
砕いた黒米はとろとろにもっちりとなり、
形を残した黒米は食感をよくします。
ココナッツとピスタチオを混ぜながら、スプーンでお召し上がりください。

Meen Achar

Meen Achar

チリ、カレーリーフ、
マスタードがベースのスパイシーなグレイビーに、
魚介を漬け込んだピックル。

今週は、旬のホタルイカ、ワカサギ。

Takeaway available ！
450 yen〜

渡り蟹と海老のカレー

お正月明けての営業は、
渡り蟹と海老のカレーをご用意しました。
数量限定、ご予約優先となります。

ご来店のお客様、先着100名様に、
インドのゴールドのしおりをプレゼントいたします。

幸多き、明るい年になりますように。。
今年もよろしくお願いいたします。

⁂

明日、1月4日（土）11:30〜オープンいたします！

MASON & CO

11月の南インドの旅で、
pondicherryへ行きました。

理想郷と呼ばれるaurovilleでは
オーガニックチョコレートが作られています。

わたしたちが好きなMASON&COのチョコレートを
みなさまにも味わっていただければと
インドから持ち帰ってきました。

お店で少しずつカットいたします。
6種類のフレーバーをお楽しみください！
600yen