Bangala’s photo

Authentic MSMM Chettiar Cuisine
Recipe from Bangala’s kitchen


⌘
10th anniversaryのテーマである
インドのバンガラホテル

12月の特別メニュー期間中
バンガラのキッチンの写真を
展示しておりました。

せっかくなので
もうしばらく
そのままにいたします。

Original goods !

original goods !

10th anniversary の
砂の岬オリジナルグッズ

ご予約いただいたお客様に
プレゼントするために企画した
ピンバッチ&バックですが

「販売はされますか？」

とのお問い合わせもありまして
この度、追加発注いたしました。

販売スタートいたします！！


ご購入しやすい価格にしたいのですが
ひとつあたりの原価が高く、、
限界がありました。。
すみません！

少しものサービスとして
2点以上のご購入のお客様へ
お値引きございます、、！



◉
Mountain pin batch
マウンテンピンバッチ
砂の岬の扉に描かれた
インド料理にまつわる文字を
デザインしたピンバッチ
1800yen

◉
Banana leaf batch
バナナリーフバッチ
バナナリーフの上に
アンティーク食器を使用し
カレーを盛りつけた
砂の岬ミールス
1800yen

◉
Mudurai tote bag
マドゥライトートバック
表は、南インドmuduraiの文字
裏は、砂の岬ミールスの写真を
デザインした
made in india ミニバック
700yen


⌘
2点以上のご購入で
1つにつき100yen引き

⌘
ピンバッチ&バッチ&バックの
3セットご購入の場合
500yen引き


⊿
通販のお問い合わせもございまして
準備ができ次第
またお知らせいたします！


◉
10th anniversary にてお作りした
バンガラキッチンのパンフレット
ご希望のお客様へプレゼントいたします。
お声かけください。

10th anniversary ⑤

10th anniversary ⑤
staff

10周年のスペシャル期間
この5週間の間

「100%じゃだめだ
　全員が120%を出さないと乗り切れない」
そう言われ続け
それに応えてくれたスタッフ

何度も叱られ反省し
ミーティングは何日も何時間も
くり返した


普段の営業のなかでは
こんなにミスをすることも
怒られることもないだろう

だけれでも
こういう特別なことをするとき
個人が抱える責任ある仕事も増え
頭で考えるだけの時間管理では
物事を上手く進めることはできない

ひとつひとつを正確に
細かくシュミレーションを繰り返し
やっと理解し
本番にミスなく実力を発揮できるものだ

そのことを今回
スタッフひとりひとりが
体感し経験し
ミスをし叱られ反省し
改善を繰り返していった


とても辛く苦しい1ヶ月だったかもしれない
けれど
乗り越えた今
スタッフはとても成長した

この苦しい期間は
必ず一人一人に返ってくるはずだ

そう信じて
愛情をもって
最後まで叱り続けた


⌘
あるお客様がおっしゃってくださった

「キッチンから聞こえる
　スタッフ同士のやりとりを聞いて
　自分が今なにをしているか
　相手になにをしてほしいのか
　きっちり時間を計算して動いている

　これが10年の積み重ねか、、、
　と感じました」

と。。

ありがたい言葉だった。
ただただ嬉しかった。


今いるメンバーは全員が
3〜6年ほど働いている人ばかりで
互いのことを知り
信頼し合っている

個人の個性を生かし
伝えれる言葉がある

わたしたちも
信頼しているからこそ
本気で叱ることもできるし
全力でフォローする


だからこそできた
奇跡的な10周年
感謝しています


そしてなによりも
この10年支えてくださった
お客様へ

本当にありがとうございました。
言葉にできないほどの感謝の気持ちを。。
この先の生き方で表していきたいです。

来年もどうぞよろしくお願い申し上げます。

砂の岬
鈴木克明　有紀

10th anniversary ④

10th anniversary ④
making things

10周年に向けて
料理以外のことで試みてみたことは

スタッフユニホーム作成
オリジナルグッズ作成
印刷物作成


まず印刷物については
今までもメニューブックやDMを作成していたものの
わたしが素人ではじめたデザインなので
自宅のパソコンやプリンターで作っていた
自分の自宅でできる範囲が
いつでもやり直しがきくこともあり
砂の岬にあっていた

けれど
家庭用プリンターは
インクが水落ちするし色褪せもする
手作りの温もりはあるが
プロ意識が足りないように感じる

10年経ってはじめて
外部に印刷を依頼しようと決めた
入稿の仕方など、、、
はじめてばかりで調べて勉強してなんとか、、、

ようやくできたものが
・パンフレット
・コースター
・DM
少し以前より前に進んだ気がした


そこから
オリジナルグッズ！
もちろん
オリジナルグッズを作成したのも
10年ではじめて

これは長年お付き合いある
デザイナーの藤田二郎さんにお願いして
打ち合わせを繰り返し完成

・砂の岬ピンバッチ
・バナナミールスバッチ
・マドゥライトートバック

インドの要素をしっかりと入れ
かつ繊細に美しく


そして
スタッフユニホーム！
長い道のりがあっての完成

去年からパタンナーの友人と
打ち合わせを繰り返していたものの
コロナでインドに行くこともできなくなり
現地での生地の調達を断念し
一時期はユニホーム作成も止まってしまった

けれどやっぱり
諦めきれなくて
再挑戦

はじめてのユニホーム作りには
アパレルの知識がない素人なものの
理想ははっきりしていたので
妥協はできなかった

細かく細かく詰めてきたものの
納品されたあとも
理想と違えば作り直した

機械ではない
人と人が繋がり作るもの

感情だけでない
多くの時間と費用がかかるもの

現実に乗り越える壁は
本当に本当に高かった


続きます.....

10th anniversary ③

10th anniversary ③
Christmas


2019年
去年のクリスマス

特別メニューに準備していたのは
数百年前のインドで
一時期だけ栄えた王国の料理

11月のインド行きで
その特別な地域を訪れ
今はなき料理を作ることができる
料理人探しからはじまった

幸い
現地での偶然の出会いもあり
宿泊したホテルオーナーから
憧れの料理人を紹介していただくことになり
料理を学ぶことは実現した

けれど
王国の料理の奥は深く
何年も前から調べていたものの
日本で表現するには
まだまだ足りないと
去年は断念した


加えて

2019年のクリスマスは平日で
週末の休日は
21、22、28、29

クリスマスの日は店の定休日にあたるので
クリスマスメニューをすることを
迷ってしまった


毎年年に1度
感謝の気持ちのため
赤字覚悟の少し豪華なメニュー構成

ものすごいプレッシャーを自分たちにかけ
（クリスマス時期のパティスリーや
レストランはみんなそうだと思います。。）
迎えるクリスマスなのだけど

去年のことと
クリスマスの日程のこともあり
1ヶ月前でも実行するか決めきれなかった、、、

お客様から
「今年はクリスマスメニューをいつしますか？」
と問い合わせがくるたび
なにかしたほうがいいのではないか、、、
という気持ちが増した

ふたりで話し合い
結果、そのときにできる構成を考え
クリスマスメニューを2日間行った


そのときは精一杯の
クリスマスメニューを作ったものの

店主のなかでは
不完全燃焼で
やりきれない想いが残った


やはり
やるからにはやりきらなくては

今ある力を出すだけでは
残るものは少ない

限界を超えるくらいの目標を立てて
挑まなければ
どっちにしろ苦しくなるのだ

年齢的に身体に気を使いたいものの
精神的には限界を決めたくない

葛藤はあるにしろ
わたしたちはわたしたちらしく
やりきろう


そう想いを固めていた
2020年のはじまりだった

世界中はコロナで一変してしまったが
砂の岬には
変わらない意志があった

諦めたくない

ただそれだけだった....


続きます.....

10th anniversary ②

10th anniversary ②
special menu

振り返りは
2年前のクリスマスから


いつも特別メニューを企画するとき
数ヶ月前からの準備のため
店主はいつも以上に
店に出勤する時間が長くなる
朝も夜も家にはいない

生まれたばかりの息子を育ててながら
わたしたちふたりの
仕事と家庭の両立のため
協力体制が強化される


クリスマスメニュー期間
生後6ヶ月の赤ちゃんを保育園に預けながら
わたしも1ヶ月前から
休まずに働くことはあまりまえで
夜泣きが多い赤ちゃんを夜な夜なあやし
頼れる人もいない生活は
あまりにも壮絶なものだった

それまで完全母乳で育てていた授乳も
過労とストレスで母乳は止まり
ミルク育児に変えた

喘息が1ヶ月以上続き
薬に頼っても効かない
夜中は特にひどくなるので寝れず
咳のしすぎで肋骨は折れ
バストバンドを巻きながら働いた

呼吸内科、整形外科、母乳外来、
痛みのある身体をひきずり
毎週病院に通いながら店に立ち続けた


もちろん
パートナーでもある主人も
1ヶ月以上、4時間程度しか寝れず
睡眠不足が続くので
過労が重なり身体には影響がでて
深夜の救急病院にかかることもよくあった


わたしたちのなかでは

特別なことに挑むとき
いつも以上に時間を費やし
努力しなければ実現できない

普通の働き方で
メニューを完全させるほど甘くはない

ということがあたりまえで
互いに励まし合い
刺激し合う日々が日常だった


けれど
年齢も40を過ぎ
確実に若い頃とは体力が違う
守るべき子供もいる

このような
営業に葛藤していたのも
事実ではあった...


続きます.....

10th anniversary ①

10th anniversary ①

2010年にオープンした砂の岬は
今年の11月27日
10周年を迎えました
深く感謝申し上げます


⌘
11月27日は、
店主が長いインド亜大陸の旅から帰国した日

2007年に帰国し
その1年後、移動販売をはじめました

2年の移動販売を経て
2010年11月27日に実店舗をオープン
帰国した日の3年後

テイクアウトのみのオープンからはじめ
店内の工事を進めるなか

2011年3月11日
東日本大震災が起きた

津波と原発事故という未曽有の被害
日本中が震えるなか
生き方を考えた

自分たちにできることはなんなのか
自分たちの仕事とは
店を続ける意味とは

悩み考えて、行動に移し
挑戦し失敗し、反省し改善し
また挑む
そうして10年営業してきた


2015年
砂の岬ができるまでを執筆
「不器用なカレー食堂」出版
赤裸々にすべてを書いた



2020年
新型コロナウイルスの感染拡大により
世界中の日常が一変した

砂の岬も
店をどうやって営業していくのか
日々戦い続けた


11月
10周年を迎えるにあたって
今の砂の岬ができること
お客様への感謝の気持ちを
どのように表現できるか

今回のメニュー
Authentic MSMM Chettiar Cuisine
Recipe from Bangala’s Kitchen

が完成するまでを
少し長くなりますが
書いてみようと思います

続きます.....

10th Anniversary special takeaway

10th Anniversary special
takeaway ！

⌘
10周年スペシャルメニュー
テイクアウトご注文のお客様へ

27日（日）17:30〜より
密を避けるため
10分ごとに1〜2組ずつ
お渡しをさせていただきます。

ご予約確定時にお伝えいたしました
お時間にご来店くださいませ。


バナナの葉っぱ盛り付け表の
参考になりますように
お写真もお入れいたします。

お家ミールス。
お楽しみいただけますように。。

最終日
お待ちしております！！

Merry Christmas ！

Merry Christmas ！

今年のクリスマスは
誰も予想できなかった世の中で
様々な想いと過ごし方を
みなさまされていると思います。

大切なクリスマスに
砂の岬にご来店いただきましたお客様
本当にありがとうございました！


年内の営業は残りは2日となりましたが
10周年スペシャルメニューの
26日（土）27日（日）は
両日共に満席です。

テイクアウトも数量限定のため
受付は終了しております。

キャンセル待ちのお客様...
すべてのご予約確定となりまして
キャンセル待ちのご用意はできませんでした。
申し訳ございませんでした。。


⌘
新年は1月8日（金）より
営業いたします。

どうぞよろしくお願い申し上げます。

砂の岬

10th Anniversary special takeaway

10th Anniversary special
takeaway ！

10周年特別メニューの
テイクアウト
ご注文いただきまして
ありがとうございます！

お家で楽しんでいただくため
バナナの葉の上の盛り付けを
わかりやすく記載したものをお作りしました。

常温や冷製でお召し上がりいただくもの
温めてお召し上がりいただくもの
ご参考にしてください。

レンジ対応容器など
少しでもお客様のご負担にならないよう
工夫いたします。


◉
テイクアウトのお渡しは、
27日（日）17:30〜のみとなります。

仕入れ、仕込みの調整があるため
ご予約受付は
20日（日）18:00までとさせていただきます。

10th Anniversary special ご予約状況

10th Anniversary special

砂の岬10周年
スペシャルメニューのご提供は
来週の27日（日）で終了いたします。

今週
18日（金）19日（土）20日（日）は
すべて満席となっております。

来週
25日（金）残2
26日（土　満席
27日（日）満席

ご予定を調節中の方は
お早めにご予約くださいませ。

今回はコロナのことも影響し
遠方からご来店のかたのキャンセルや人数変更もあり
日々変動しております。
お電話にてお問い合わせください。

ご予約お電話番号
08042487720

◆
Takeawy の受け渡しは
27日（日）17:30〜のみ
詳細は前の記事をご確認ください。
※ 20日（日）18:00に締め切ります。

よろしくお願いいたします！


Authentic MSMM Chettiar Cuisine
Recipe from Bangala’s Kitchen

⌘

◉ Eraal Biriyani
プラウンビリヤニ
爽やかな風味はバンガラのエッセンス
アーンドラスタイルのエビのビリヤニ

◉ Vengaya Thayir Pachadi
オニオンパチャディ
玉ねぎとトマトのヨーグルト和え
ビリヤニと共に

◉ Vellai Paniyaram
ベッライパニヤラム
米とウラドダルをスムースペーストにした生地を
油で揚げたスナック

◉ Thakkali Milagai Chutney
トマトチリチャトニ
チリ、トマト、オニオンをペーストにしたチャトニ
パニヤラムにと共に

◉ Vazhaipoo vadai
バナナフラワーワダ
細かく刻んだバナナ花の中にある小花と
チャナダルベースの生地を混ぜて作った揚げ物

◉ Vegetable Mandi
ベジタブルマンディ
米のとぎ汁、タマリンドで煮込んだ
チェティナードトラディショナルフード
バンガラミールスには欠かせないベジアイテム

◉ Chitra Rajima Masala Poriyal
チトララジママサラポリヤル
トマトペースのマサラと絡めた
うずら豆のウェットポリヤル

◉ Chow Chow Kootu
チョウ チョウクートゥー
ハヤトウリ、ムングダルのココナッツ煮込み

◉ Mutton Uppu Kari
マトンウプカリ
大量のグンドゥーチリの辛味と香りが主役
チェティナードスタイルのマトンフライは
バンガラのシグネチャーフード
This is authentic Uppu Kari !!

◉ Lamb Chop Fry
ラムチョップフライ
マサラが染み込んだラムチョップを玉子を衣にして揚げた
コロニアルスタイルの雰囲気が残る一品

◉ Nandu Rasam
ナンドゥーラッサム
ガーリックを効かせたラッサムポディとカニの出汁
〆にはスープをライスにかけてカードも混ぜて

◉ Soya Bean Kurma
ソヤビーンクルマ
ココナッツミルクベースのグレイビーに油で揚げた
大豆ミートボールが入ったカレー

◉ Curd
カード
プレーンヨーグルト。〆にラッサムとライスに混ぜて

◉ Appalam
アッパラム
豆が生地の揚げせんべい

◉ Ponni Rice
ポンニライス
インドのローカルライス

◉ Karuppu & Vellai Badam Halwa
カルップ＆べラッイ バダムハルワ
アーモンドとミルクを煮詰めてつくるインドの甘いお菓子
サフラン香るホワイト＆キャラメル 2種

◉ Tulsi Rose Cookies
トゥルシーローズクッキー
聖なる樹 Organic Tulsi の茶葉とローズが香るクッキー

◉ Meenakshi Chai
ミーナクシチャイ
バンガラをイメージした華やかな香りのチャイ
フェンネル・シナモン・カルダモン・クローブ
ペッパー・アニス・ローズのスパイスをミックス

Authentic MSMM Chettiar Cuisine
Course 5500yen +tax

TRAVEL MILTON

インドでは
いたるところにチャイ屋があります。

ふらっと寄っては
小さいグラスを片手に飲むことも
醍醐味ですが

現地の人たちは
マイボトルを持参して
必要な量を入れてもらうことも。

わたしたちも
ホテルの部屋でレシピ起こしの作業をする前や
別の町へ長距離の移動をするとき
電気のないような田舎町へ行ったとき

チャイ屋で熱々のチャイを
ミルトンに注いでもらい
持ち帰ります。

いつもそばにある
旅の仲間です。


⌘
砂の岬では
営業中、店内でも使用しています。

販売がスタートしましたので
気になる方はお気軽にお声がけください。


◉
MILTON thermo bottle

インドのハウスウェアブランド
HAMILTON社が製造するウォーターボトル

一般的なアルミや樹脂製のボトルとは違い
耐久性が高くて安全な高品質18/8規格の
ステンレススチールを使用

使いやすくスタイリッシュなデザインで
冷水を入れても結露しない断熱二重構造


350ml ¥3500 +tax
500ml ¥4300 +tax
700ml ¥5300 +tax

TRAVEL MILTON

 
 


TRAVEL MILTON

ミルトンは
テレワークのお供に
ご家庭で使用することも以外にも
キャンプや旅行にもおすすめです。


わたしたちは
年に数回行くインドへ連れていきます。

列車や車での移動が長く
長距離でも温度は一定に保たれます。

灼熱の暑いインド
バックパックに入れて数時間経っても
ボトルのなかのコーヒーは冷たいまま。

暖炉で火を焚かないと眠れないほどの
冷たいインドの夜
朝起きてから
ボトルに入ったチャイを飲んでも温かく
身体を暖めてくれました。

どこに持ち歩いても
すっと馴染んでくれるデザイン
使いやすいです。


◉
MILTON thermo bottle

インドのハウスウェアブランド
HAMILTON社が製造するウォーターボトル

一般的なアルミや樹脂製のボトルとは違い
耐久性が高くて安全な高品質18/8規格の
ステンレススチールを使用

使いやすくスタイリッシュなデザインで
冷水を入れても結露しない断熱二重構造


350ml ¥3500 +tax
500ml ¥4300 +tax
700ml ¥5300 +tax

MILTON

10周年のコース料理の最後には
ザ・バンガラをイメージした
華やかな香りのチャイ
Meenakshi Chai（ミーナクシチャイ）を
ご提供しております。

お腹の空き具合により
お代わりができるスタイルです。

お客様の前で注がせていただいているボトルは
インドの魔法瓶
MILTON（ミルトン）です。

スタイリッシュなボトルは
用途により様々なサイズがあり
インドではカラフルなデザインも作られています。

行くたびに買い集めて
お店ではチャイをいれたり
紅茶や白湯をいれて使用しています。


今回は
集めたボトルを
お客様にも見て楽しんでいただけるよう
MILTONでチャイを注いでいます。


⌘
こちらのMILTON
砂の岬でも販売をスタートしました！

雑誌などでも度々紹介されている
人気のMILTON

気になる方はサンプルもございますので
お気軽にお声がけください。


◉
MILTON thermo bottle

インドのハウスウェアブランド
HAMILTON社が製造するウォーターボトル

一般的なアルミや樹脂製のボトルとは違い
耐久性が高くて安全な高品質18/8規格の
ステンレススチールを使用

使いやすくスタイリッシュなデザインで
冷水を入れても結露しない断熱二重構造

.
350ml ¥3500 +tax
500ml ¥4300 +tax
700ml ¥5300 +tax

Dried flower

小さな花瓶ひとつひとつにも
ドライフラワー

10周年は
大きな大きなバナナの葉を
お皿として使用するので
テーブルの上には
少しの隙間しかありませんが

可愛い花には
やっぱりそばにいてほしいものですね


⌘
今回はお祝いに
お客様から
花束もたくさんいただきました。

大事に飾らせていただいております。
お食事風景が豊かになりますように。。

心より
ありがとうございました！