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約4年前、このカレーを食べるために、
カルナータカ州のマディケリに向かいました。

インドでは、あまり食さない豚肉のカレーです。

ホールコリアンダーをコーヒー豆のような深い色までローストするため、
美しい黒茶色のグレイビーになります。
シャープな酸味とスモークしたような香りが特徴です。


付け合わせには、
旬の栗をマッシュし、
ほんのりとククリラム(ネパールのラム)を香らせた一品です。
 
添えられたハーブは、ピピーチャ。
メキシコ原産のハーブで、コリアンダーにもルッコラにも似た風味があり、
独特な強い香りです。

今だけお作りしております。



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