クリスマススペシャルコースメニュー！！

砂の岬、2017年のクリスマスメニューが完成いたしました！

旬の魚介を使用しますので、その日の仕入れ状況により、
多少食材の変更がある場合もございます。

アレルギーのある方、苦手な食材のある方には、
他のメニューに変更させていただき、対応させていただきます。
 
 
こちらは、ディナーメニューです。
ランチは後程アップいたします。



※　お席のご予約状況ですが、
　　ランチタイムはまだお席のご用意が可能です。
　　ぜひランチタイムにも、ご予約くださいませ～！

　（　ディナータイムのキャンセル待ちにつきましては、
　　　お電話にてお問合せください。　）
 
 
★　クリスマス限定スペシャルコース　★
　　　DINNER COURSE ￥6000+tax　/　LUNCH COURSE ￥4000 +tax
   
  
  
 

 
 

  
  

クリスマス限定ドリンクメニュー！！

 



今年のクリスマスは、
インドのワインと、インドのラッシーをアレンジして、
カクテルを作ろうと決めていました。

旬の洋ナシが大好きなので、
洋ナシのソーダで割ったカクテルをふたつ。
旬の苺も香り豊かです。

ぜひぜひ、クリスマスにどうぞ。

クリスマスメニュー試作

クリスマスのメニューが決まってきました！

試作を重ねた結果、なんとか全体がまとまってきました。

後は、買い出しや仕込みのスケジュールを立て、
新鮮で美味しいものをご提供できるよう考えています。

クリスマスまで残り少し！
やり尽くしてがんばります！








  










 
 







  
 

クリスマスデザート ”Tarte Citron”

クリスマスのディナータイムには、デザートに
”タルトシトロン”をお作りいたします。


フランスの思い出の味。

今年の５月にパリでアパートを借りて、
いろいろなレストランに食べに行きました。

古いアパートの下には、予約でいっぱいの有名なレストランがありました。
アパートのオーナーさんもシェフと知り合いで、おすすめしてもらった店。
しかも、わたしたちも事前に調べて行きたいと思っていたレストラン。

そこで食べたのが、このタルトシトロン。
酸っぱいレモンのデザートを好きなわたしたちが、
盛り付けにも味にも惚れました。

レストランだからこそ、できるデザート。
そのときに焦がすメレンゲの香りも、クリームの盛り付けにも、
理想がありました。

思い出の味を、インドヴァージョンにアレンジしています。
どうぞお楽しみください。。
 
 

クリスマスプレゼント★

 


クリスマススペシャルコースを
ご予約いただいたお客様に、
砂の岬からクリスマスプレゼントがございます。

インドの老舗「Chimanlals」の
繊細な模様がデザインされたメッセージカードです。
すべてインドの職人さんのハンドメイドで作られています。

ぜひこのクリスマス、
大切な方へのメッセージとしてご使用ください。

砂の岬でのクリスマスが、
お客様にとって素敵な時間となりますように・・・

クリスマス限定のドリンクご用意いたしました。

クリスマスだけのお飲み物を作ろうと、
試行錯誤したなかで、わたしが好きな味をメニューに入れました。


”赤ワインのベリーラッシー”（ノンアルコール）
ラッシーをデザートドリンクにアレンジ。
ラズベリー・ストロベリー・ブルーベリー・ブラックベリーと
インドの赤ワインを煮詰めた、赤いソースに、
さっぱりとしたヨーグルトアイスを添えています。


”洋ナシとザクロのサイダー”（ノンアルコール）
旬の洋ナシをきりっとしたサイダーに仕上げました。
洋ナシの果肉をシャーベットのように半冷凍。
ザクロのピンク色と酸っぱい味もぴったりです。


アルコールのカクテルも試作中です。
もうしばしお待ちください。。。

クリスマスの焼き菓子

クリスマスのコースお料理には、
デザートとカフェのご用意がございます。


こちらは、
カフェに付く焼き菓子。
去年に引き続き、元パティシエのりなさんが担当します。
クリスマスヴァージョンのお菓子の試作には、
何日も日を重ね、やっと形になりました。
可愛い見た目も味もお楽しみください。


”ローズの琥珀糖”
宝石のように輝く伝統菓子。
天然のダマスクローズウォーターを使用。
クリスマス限定のローズが香る琥珀糖。


”シュトーレンクッキー”
クリスマスならではのシュトーレンをクッキーにアレンジしました。
イチジク・オレンジピール・レーズンをククリラムに漬け込み、
アーモンド・クルミも贅沢に入れて焼きました。


もうひとつのデザートは、
”タルトシトロン”
こちらは、今年行ったフランスでの思い出の味を再現してもらいました。
インドのスパイスを効かせて焼き上げます。
写真は、また後ほど。。

クリスマス限定コースのカフェメニュー

 






クリスマスのスペシャルコースには、
お食事後にお飲み物をお選びいただけます。

TEA・COFFEEをご用意しておりまして、
今年もクリスマスドリンクをお作りしました。


”クリスマスチャイ”
アーモンドミルクで煮込んだ、少しこってりとしたチャイ。
シナモン・クローブ・カルダモン・アニス・ローズのスパイスが香ります。


”ムーンライト”
希少なダージリンのファーストフラッシュ”moonlight”の紅茶。
オレンジのような香りに、上質なカルダモンとシナモンを添えて。


その他、
砂の岬定番のサウスインディアンチャイと
トゥルシーティーもご用意しております。

インドのお豆でお淹れしているコーヒーにつきましては、
豆の在庫が極小のため、なくなり次第、
穀物コーヒーに切り替えさせていただきます。
（コーヒー豆は、定期的にインドから仕入れをしております。
　次回は２月予定です。）


お料理の後の、
デザート・お飲み物もお楽しみくださいませ☆

クリスマスメニューの試作

2017年クリスマススペシャルメニューは、
旬の魚介と、季節の野菜を中心に構成しております。

特に今年はメインをフィッシュミールスといたしますので、
魚介は、10～15種類の魚や貝などを使用する予定です。

試作に試作を重ね、仕入れては捌き、チャレンジしております。
頭では完成していたレシピも作ってみたら、
イメージと違い、また魚を変えて、、、

そして、魚と野菜の組み合わせのよさを探しています。
彩りも美しく美味しいミールスを目指しています！


現在、使用する予定の魚介は、、、

牡蠣
白子
穴子
寒鰤
時鮭
真鯖
真鱈
鯛
鯵
鰯
白魚
梶木
浅蜊
海老
アミ海老
スルメイカ
ヒイカ
ホタテ

などなど、
年末の仕入れ状況にもよりますが、
このような魚介でメニュー構成をしております。

みなさまに喜んでいただけますように。。。★


※　ディナータイムは、すべてのお日にち満席に近くなってきておりますが、　
　　ランチタイムは、まだお席に余裕がございます。
　　お早めにご予約くださいませ！
　　砂の岬ご予約電話番号　080-4248-7720

Tara Books の展示会へ

 

　世界を変える美しい本　
　インド・タラブックスの挑戦
 
  
現在、板橋区立美術館にて、
TaraBooksの展示会が開催されています。

以前こちらのブログでもご紹介させていただいた御本、

    『タラブックス インドのちいさな出版社、まっすぐに本をつくる』

 の主人公「Tara Books」の展示会です。
　→　TaraBooksの本（以前の記事） 
  
   
  



日本でこんなにも多くの原画を見れる機会は、
そうないと思います。

きっと世界で一番丁寧な作業工程でつくられる本。
ほんの少しでもその欠片に触れることができるのなら、
生き方が変わるかもしれない。

お時間のある方は、
少し遠出になるかもしれませんが、ぜひ行ってください。

見るだけでなく、触れるだけでなく、
もっと奥深いものを感じていただけるはずです。。

 







  
  
  

限定400部の「愛蔵特製版」が
砂の岬でも5冊お取り扱いさせていただいております。

一冊として同じデザインはございません。
出会いの本です。
ご希望の方はお問合せくださいませ。
 
  

2017 Chiristmas Special Course ！！！

　↑　画像をクリックすると大きくなります。




今年もクリスマスの季節がやってきました！


肌寒くなると、東京にも雪が積もるかなぁ、、、
都心のイルミネーションは綺麗だろうなぁ、、、
と考えながら、
子供の頃に想像したサンタクロースを想います。。
  
一年に一度、子供から大人まで心がわくわくするとき。
キャンドルの揺らめく炎と、ロマンチックな音楽。
美味しいお料理とともに、クリスマスをお楽しみください。。



今年も砂の岬では、
クリスマスのスペシャルコースをご用意いたします。
ランチ、ディナーともに、2部制です。

メニューの発表は、もうしばしお待ちください。
現在、仕入れも含め、試作を続けております。


◆ご予約
　お電話、メールにてお受付しております。
　お名前、お電話番号、希望の日時、人数、アレルギーの有無、をお知らせください。
　080-4248-7720
　[e-mail]



★12月中旬以降は、クリスマスのご予約席が埋まることがございます。
　人数等お決まりでしたら、お早目にご予約くださいませ！

　お待ちしております！！

12月の営業日

  
◆　12月の営業日

　22日（金）～25日（土）は、
　クリスマスの特別メニューでのご用意です。

　メニューの発表は、少々お待ちください。


　★　2016年のクリスマスメニューの詳細は、
　　　去年の記事をご覧ください。

　　　→　2016　CHRISTMAS MENU


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  ★　ご来店の際は、ご予約をおすすめいたします！
　　　詳細は、下記をご確認ください。


 　 ★　★　★　ご予約につきまして　★　★　★
　　　　　こちらをクリックしてください！



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　砂の岬では、現在スタッフを募集しております！


　以前からイタリアへ留学予定をしていましたスタッフが、
　卒業することになりました。。
　寂しいですが、新しい道を応援していきたいです。

　砂の岬のお仕事にご興味ある方は、
　履歴書をご郵送ください。
　お待ちしております！

　東京都世田谷区新町2-6-14　砂の岬　鈴木宛

畠中光享コレクション

少し前の話ですが、
松濤美術館に行ってきました。

どうしても行きたい展覧会があったため。。


「　畠中光享コレクション　
　　－インドに咲く染と織の華ー　」


日本画家の畠中光享さんを知ったのは、
実はインドでした。

五、六年ほど前、ジャイプールの民芸屋さんで見つけた一冊の本。
美しいインドの染織品が資料集のようにまとめられていた本。

どこの国の人が作った本なのだろう、、、
いつも好きな本を見つけるたびに気になること。。
驚いたのは、日本人の画家の人のコレクションだったこと。
こんな方が日本にいるんだ、、、と心奪われました。

インドに行くたびにインドの染織が好きになり、
出会った好きなものを集めるようになりました。
でも、こんなに素晴らしいものには、そう出会えない。。
いつもため息をつくばかり。。


その畠中光享さんのコレクションを、
この目で見れるだけで感動しました。

写真撮影がＯＫだったので、こちらでも少し紹介いたします。
インドの染織は繊細で素敵です。。





















    
 
 
 

スタッフご飯会

8年前、
夫婦二人ではじめた小さな店に、
今では、スタッフが増えました。

オープンの頃、まだ若かった？27歳32歳のわたしたちも、
いつしか35歳と40歳になりました。
 
これから店をもとうとする、
若いスタッフの方々のパワーはとても力強いです。



定期的に行っている、スタッフご飯会。
いつもは、掛け持ちしているスタッフのもうひとつのお店や、
参考勉強になるお店に食べに行くのですが、
今回は珍しく、砂の岬のお店で開催しました。

なぜならば、今回の会は、
イタリアに料理留学するスタッフのお見送り会でもあるからです。


イタリア料理、タイ料理、ベトナム料理、
スリランカ料理、そしてインド料理。
みないろんな場で、料理に携わってきたなかで、
それぞれの店をもつ目標があります。

料理人を目指す、スタッフみなさんの料理を食べたいと思いました。
それを仲間とともに、食べ感想を述べあう。

経費を気にしたり、自分自身の料理に値段を決めてみたり、
何人分の料理を何時間で仕込めるのか、採算は合うのか、
お店をもったら、料理のことだけでも課題はたくさん。
それを話し合い、感想をお互いに伝えあう、
そんな機会があってもいいのでは、、、と考えたのが今回。


イタリアに行く彼女は、イタリア料理。
四季を表現した前菜にはじまり、パスタまで。
インド料理とスリランカ料理をめざすスタッフは、
それぞれの作るものを担当し、（野菜、魚、肉、副菜、、、など）
ひとつの皿のミールスを完成させました。
 


 
  


 
   
   
乾杯！

気を付けて、いってらっしゃい！

 





長い夜は、
みなさんといろんな話をして、あっという間に時間が経ちました。

今回のご飯会、みなさんのお料理を食べることができて、
本当に素晴らしかったです！

構想を練って、完成にもっていく力。
バランスへの意識。
砂の岬のスタッフは、みんな好みが似ていると感じました。

もちろん、プロの料理人になるための課題がいくつかありましたが、
それは、時間をかけていくなかで実力となっていくもの。

それよりも大事なことは、
作りたいという意志であったり、料理が好きという気持ち。
自分のつくった美味しいものを食べてほしいと思うこと。

そんな気持ちがたくさんあって、
わたしたちはとても感動した夜でした。
たくさんの感想を述べあう時間もよかったです。

また、こんな機会をもとうと思いました。

わたしたちの大好きな仲間とともに、
これからも砂の岬をがんばっていきます！
よろしくお願いいたします。


砂の岬

大浦ごぼう と 筍芋

晩秋から冬の旬のお野菜、届きました。

今回は、
伝統野菜の大浦ごぼう
筍芋（京芋）のご紹介です。



◆大浦ごぼう

成田山新勝寺に伝わる伝説には、
その昔、乱をおこした平将門を倒すよう朝廷から命じられた藤原秀郷が、
成田山新勝寺に戦勝を祈願した際、大浦ごぼうの空洞部分に具を詰めた料理を食べて
戦に勝利したとあり、縁起物とされています。
精進料理にも使用される、伝統野菜です。

香りと食感がよく、美しい模様がきれいに出ます。
汁物にしても、とても香り高い風味がでます。



◆筍芋（京芋）

タケノコイモは地上に頭を出している姿が筍に似ている事から
「タケノコイモ」と名づけられています。
宮崎県では明治時代に導入された「台湾いも」と呼ばれていたものを原種とし、
戦前から小林市を中心に栽培されてきたようです。

肉質は粉質で身がしまっており、煮くずれしにくく煮物にも合いますが、
揚げ物にしてもホクホクとした食感が楽しめるので、
お店では、パコラ（インドの天ぷら）としてお出ししています。



香り食感ともに秋の味覚をお楽しみください。